ประโยชน์ของข้าวไรซ์เบอร์รี่

ประโยชน์ของข้าวไรซ์เบอร์รี่ 

        ใครๆต่างพูดกันว่า ข้าวไรซ์เบอร์รี่ (RiceBerry หรือ Thai Black Rice) มีประโยชน์มาก เพราะอุดมไปด้วยวิตามิน E เบต้า-แคโรทีน (Beta-carotene) โฟเลต (Folate) และที่สำคัญคือมีสารฟลาโวนอยด์ ซึ่งมีส่วนช่วยป้องกันโรคมะเร็ง เพราะเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ก่อนอื่นเราคงต้องทำความรู้จักกับโรคมะเร็งและอนุมูลอิสระเสียก่อน อนุมูลอิสระหรือ Free radicals เป็นโมเลกุลหรืออะตอม ที่สูญเสียอิเลคตรอนไปทำให้ไม่เสถียร ดังนั้นอนุมูลอิสระจึงต้องไปแย่งจับเอาอิเลคตรอนจากเซลล์หรืออะตอมอื่นๆเพื่อสร้างความเสถียรให้กับตัวเอง 

         ดังนั้นอนุมูลอิสระก็เปรียบเสมือนกับผู้ร้ายในร่างกายของเรา ซึ่งธรรมชาติของผู้ร้ายไม่สามารถดำรงอยู่ด้วยตัวเองได้ ต้องสร้างความเสียหาย ต้องแย่งชิง ต้องขโมย ทำให้พลเมืองดีๆพลอยได้รับความเดือดร้อนไปด้วย แล้วผู้ร้ายเกิดขึ้นในร่างกายของเราได้อย่างไร ?

         ตามปกติแล้วด้วยกระบวนการตามธรรมชาติของร่างกายคนเรา ก็มักจะเกิดของเสียเป็นปกติอยู่แล้ว ซึ่งของเสียต่างๆเหล่านี้ก็กลายเป็นผู้ร้ายทำร้ายตัวเราด้วย หรือบางทีเราอาจจะรับผู้ร้ายจากภายนอกเข้ามาในร่างกายเรา จากมลภาวะ อาหารพวกปิ้งย่าง การสูบบุหรี่ หรือรังสี UV เป็นต้น ซึ่งผู้ร้ายเหล่านี้ก็จะออกปล้นทรัพย์สินมีค่าจากพลเมืองดีของเรา นั่นก็คือการแย่งจับเอาอิเลคตรอนจากเซลล์ต่างๆภายในร่างกายของเรา ทั้งจาก DNA โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และเซลล์เนื้อเยื่ออื่นๆ ซึ่งทำให้เซลล์ต่างๆเหล่านี้เกิดความเสียหาย และกลายเป็นโรคมะเร็ง โรคหัวใจ โรคหลอดเลือด แก่ก่อนวัย และอื่นๆอีกมาก

        แต่ที่ผ่านมา ที่เราไม่เจ็บไม่ป่วยก็เพราะร่างกายของเรายังคงมีตำรวจ ที่คอยตั้งด่านตรวจจับทำลายผู้ร้าย ซึ่งตำรวจเหล่านี้เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า Antioxidants หรือสารต้านอนุมูลอิสระ ที่จะคอยจับเอาผู้ร้ายและลำเลียงออกไปทิ้ง เช่นเดียวกับผู้ร้ายร่างกายเราสามารถสร้างตำรวจได้เอง แต่เมื่ออายุมากขึ้น การสร้างตำรวจก็อาจจะน้อยลง ในขณะที่ผู้ร้ายมีจำนวนเท่าเดิมหรืออาจจะมากขึ้นด้วยซ้ำ จนตำรวจมีไม่เพียงพอในการจับผู้ร้าย อนุมูลอิสระก็จะเพิ่มจำนวนขึ้นและสร้างความเสียหายจนก่อให้เกิดโรคกับเราได้

        "การรับประทานข้าวไรซ์เบอร์รี่ก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ" หรือเพิ่มจำนวนตำรวจในร่างกายเราได้ เนื่องจากในข้าวไรซ์เบอร์รี่มีสารชนิดหนึ่งเรียกว่าฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง ต้านการอักเสบ และลดความเสี่ยงจากโรคมะเร็งนอกจากนั้นยังช่วยลดความเสี่ยงในการแก่ก่อนวัยอีกด้วย

          ไม่เพียงแต่ช่วยลดความเสี่ยงจากโรคมะเร็งเท่านั้น สารฟลาโวนอยด์ในข้าวไรซ์เบอร์รี่ ยังช่วยลดความเสี่ยงจากภาวะหลอดเลือดแข็งตัว (Atherosclerosis) ซึ่งเกิดจากการที่ผนังหลอดเลือดชั้นในหนาตัวมากขึ้น จนมีไขมันไปเกาะสะสม จนทำให้เส้นเลือดเกิดการตีบตัน ส่งผลให้อวัยวะภายในร่างกายขาดเลือดได้ ซึ่งสารฟลาโวนอยด์จะช่วยเสริมความแข็งแรงและความสมบูรณ์ของหลอดเลือด  ทำให้ลดความเสี่ยงจากโรคหลอดเลือดได้

          แต่ข้าวไรซ์เบอร์รี่ก็ไม่ใช่ยาวิเศษ ครอบจักรวาล ร่างกายคนเรายังต้องการสารอาหารอีกมาก การรับประทานอาหารที่หลากหลายและครบ 5 หมู่ จึงจะดีที่สุด
Further Reading 

1. Suttiarporn, P., Sookwong, P., and Mahatheeranont, S. (2016). Fractionation and Identification of Antioxidant Compounds from Bran of Thai Black Rice cv. Riceberry. Retrieved from http://www.ijcea.org/vol7/552-Q0030.pdf 

2. National Cancer Insitute. Antioxidants and Cancer Prevention. Retrieved from  https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/antioxidants-fact-sheet

    3. George Mateljan. Flavonoids. Retrieved from http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=nutrient&dbid=119 

Read More

ไรซ์เบอร์รี่ตระการพืชผล

ไรซ์เบอร์รี่ตระการพืชผล 

        "ข้าวตระการ มีดีอย่างไร" ผมได้ยินเจ้าหน้าที่จากกรมการข้าว สัมภาษณ์ชาวบ้านเมื่อครั้งที่ท่านรองอธิบดี ท่านดร.กฤษณพงศ์ ศรีพงศ์พันธุ์กุล ลงพื้นที่ตรวจเยี่ยมแปลงนาที่อำเภอตระการพืชผล คำถามง่ายๆแต่ลุ่มลึกยิ่ง ยากจะหาคำตอบยิ่ง 

  

          จนกระทั่งเช้าวันหนึ่ง พ่อขาวมาขายข้าวที่โรงสีกิจอุดม ด้วยความเป็นผู้นำชุมชน ด้วยความที่ขายข้าวคุณภาพ และด้วยความเป็นลูกค้าประจำ ผมจึงลองถามพ่อขาว "ข้าวตระการ มีดีอย่างไร" พ่อขาวหัวเราะร่วน ก่อนจะตอบอย่างเชื่อมั่นว่า "ข้าวมันจะดีได้ มันต้องมี ดิน น้ำ ลม ไฟ" ผมยังคงยืนฟัง พ่อขาวจึงเล่าต่ออย่างออกรสออกชาติ

           "ดิน"ตระการของเรา มันเป็นดินร่วนปนทราย เหมาะกับการเติบโตของข้าวอยู่แล้ว 

           "น้ำ" นี่สำคัญเลย ถ้าฝนทิ้งช่วงก็ทำให้ข้าวตาย ถ้าฝนมากไปข้าวก็ไม่ออกรวง น้ำจึงต้องถูกจริตกับข้าวด้วย 

           "ลม"ช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ต้องมีลมเมล็ดข้าวถึงจะแข็ง ไม่แตกหักง่าย 

           "ไฟ"หรือก็คืออุณหภูมิ ตอนข้าวกำลังตั้งท้อง ต้องอาศัยแดด ต้องอาศัยความร้อน แต่ตอนเก็บเกี่ยวอากาศต้องเย็น ถ้าอากาศร้อน ข้าวก็แตกหักเสียหายได้ 

           ผมยังคงยืนฟัง และพยักหน้าตาม ฟังที่พ่อขาวเล่า "แต่ที่สำคัญที่สุด....ก็คือ "คน" นี่แหละที่ต้องเอาใจใส่ข้าว"  พ่อขาวพูดจาหนักแน่นเพราะกลัวผมจะไม่เชื่อ 

           "อย่างผมเนี่ย ข้าวต้องเหลืองกล้วยพอดีเกี่ยว ผมจึงจะเกี่ยว ข้าวแกมข้าวกลายพันธุ์ผมถอนทิ้งหมด ไม่มีเหลือ ดอกหญ้าฟางข้าวของผมนี่ไม่มี ผมกวาดออกหมด ทำอย่างดีเลยแหละ ข้าวไรซ์เบอร์รี่ของผมก็เหมือนกัน สารเคมีผมไม่ให้เข้ามาใกล้เลย"
           ผมสะดุดใจกับข้าวไรซ์เบอร์รี่ ผมไม่รู้มาก่อนว่าพ่อขาวปลูกข้าวไรซ์เบอร์รี่ด้วย เพราะที่ผ่านมาพ่อขาวขายเฉพาะข้าวหอมมะลิให้กับผมเท่านั้น น่าสนใจยิ่งเพราะเป็นไรซ์เบอร์รี่ น่าสนใจยิ่งเพราะเป็นพ่อขาว

      ความร่วมมือจึงเกิดขึ้น หรือจะเรียกว่าเราพัฒนาแบรนด์สินค้า พัฒนาตลาดร่วมกัน ก็ไม่ผิดนัก จึงกลายเป็น "แบรนด์ข้าวบ้านเรา" โดย K.D. Rice จึงกลายเป็น "ความร่วมมือ" โดยชาวนาคุณภาพที่ชื่อพ่อขาวคนนี้

            


     

Read More